מתכונים

מתכונים הם הוראות להכנת מזון. כל מתכון מורכב מרשימת מצרכים/חומרים ואופן הכנה מפורט על מנת ליצור את המאכל הרצוי. לכל מתכון יש בדרך כלל שם ורמת קושי. קיימים אין סוף מתכונים, והם לרוב נכתבים ע"י שפים ואנשים פרטיים. ישנם אפילו מתכונים משפחתיים המועברים מדור לדור. ומתכונים סודיים שהשימוש בהם מתבצע ע"י אותו שף שכתב אותם, ובכך השף שומר את סוד האוכל הטעים שהוא מספק.

קיימים ספרי מתכונים, או במילים אחרות ספרי בישול רבים המכילים מאות דפים של מתכונים, חלקם מתכונים שמתורגמים לעברית וחלקם מתכונים הנכתבים ע"י שפים ישראלים. את הספרים המגוונים הללו תוכלו לרכוש בחנויות הספרים. ברשת האינטרנט עולם המתכונים פורח במיוחד, בו קיימים עשרות רבות של אתרי אינטרנט בעברית, אתרים שהוקמו במיוחד בשביל לספק לכם את מירב המתכונים העידכניים. קיים אפילו מנוע חיפוש מיוחד (CooKoo.co.il) המאפשר לבצע חיפוש מתכונים באתרי מתכונים ישראלים. קיימות תוכניות טלוויזיה רבות לבישול, והמתכונים מתפרסמים אפילו בעיתונות.

מתכונים מומלצים

בשרי	קינוחים	מרקים
סלט בקר צלוי כבד קצוץ קבב יווני כנפיים בגריל המבורגר אמריקאי	עוגת שוקולד עוגת פירות עוגת בוטנים עוגת תפוחים עוגת חלבה	מרק מנגולד מרק עדשים מרק בצל מרק בטטה מרק אפונה

מתכונים - איך כל זה התחיל?

המתכונים נמצאו לראשונה לפי הערכות בשנת 1500 לפני הספירה על לוחות חרס בבבל ובמצרים העתיקה. גם בתנ"ך, בספר בראשית אפשר למצוא מתכון. בפרק יח', פסוק ו' אומר אברהם לשרה: מהרי שלוש סאים קמח סלת לושי, ועשי עוגות. על פי הערכות ספר הבישול הראשון הוא האפיקיוס שנכתב בסוף המאה ה-4. הספר נכתב בלטינית וכלל בתוכו 10 ספרים קצרים המחולקים לנושאים שונים כגון הטבח, בשרים, דגים, ירקות ועוד.

אחד מספרי הבישול המפורסמים מימי הביניים, Forme of Cury, שכלל כ-200 מתכונים מפורטים נכתב בשנת 1390 ע"י רב הטבחים של המלך ריצ'רד השני מאנגליה. באותה תקופה נכתבו ספרי בישול רבים ע"י הטבחים ומנהלי הארמונות של חצרות המלוכה באירופה. צרפת נחשבת כמדינה עם השפים המובילים בעולם. ספר הבישול הצרפתי הראשון היה La Ménagier de Paris שפורסם בשנת 1394 והכיל גם מתכונים לצפרדעים ושבלולים.

ספר המתכונים הראשון שנכתב ע"י אישה נכתב ע"י האנה וולי בשנת 1670 ונקרא על שמה. באותה תקופה חלה התקדמות בתפוצת וכתיבת ספרי הבישול. ספר הבישול הראשון האמריקאי נכתב בשנת 1796 ע"י אמיליה סימונס והוא הכיל מתכונים לדלעות, תירס ומצרכים אמריקאים נוספים. במאה ה-18 הופץ במיוחד תחום ספרי המתכונים ועם התפתחות הטכנולוגיה נכתבו גם מתכונים המפרטים טמפרטורות הבישול על תנורי הגז.

מתכונים בתקופה המודרנית

בימינו רוב ספרי המתכונים המופצים כוללים תמונות, ובנויים כך שתתאים לכם. הם מחולקים על פי עדות כמו למשל מטבח פרסי, טורקי, סיני, יפני, תימני, מרוקאי ועוד - לכל סוג של מטבח ספרי מתכונים משלהם. הספרים מחולקים לקטגוריות, החל מסלטים ועד לעוגות ועוגיות.