קרב סכינים

קרב סכינים העונה השנייה

העונה השנייה של התכונית קרב סכינים נפתחה לא מכבר וישנם כמה הפתעות וחידושים. ראשית, יש נבחרת שפים ישראלית חדשה המורכבת מכמה שפים מהעונה הקודמת בניהם שף מאיר אדוני ומשפים חדשים. בנוסף, אל שף סטפן הצטרף שף חדש, שף אלפרדו רוסו אשר יתחרה לקראת הגמר מול שף סטפן ומנצח מבניהם יתחרה מול הנבחרת הישראלית המנצחת. בקיצור יהיה חם ומעניין...

קרב סכינים היא מופע בישול ספורטיבי בא סטפן שישראל בעיניו היא אחד מחמשת המטבחים המעניינים בעולם. מה שהפתיע אותו לטובה בישראל זה טריות החומרים, השפע ועשבי התיבול. כאשר שף סטפן, שף צרפתי מוכר בעל כוכב מישלן מתחרה בשפים ישראלים ידועים, כאשר לצדם סו-שפים. התוכנית בנויה משלושה שלבים: שלב הכנת המנה הראשונה, המנה העיקרית והקינוח. לכל מנה מוקצה זמן בו השפים המתחרים צריכים לסיים את המנות. למנה הראשונה מוקצות 25 דקות, למנה העיקרית 15 דקות ולקינוח 10 דקות. שף שלא הספיק להכין את המנה בזמן המוקצה לו חייב להגיש את המנה אפילו שהיא עדיין לא מוכנה.

התוכנית קרב סכינים בהנחיית עודד מנשה, מחזיקה בשני שופטים קבועים: השף ירון קסטנבוים ובעל הקייטרינג רן שמואלי, שבזמן התחרות נותנים פרשנות על אופן הכנת המנות. לכל תוכנית מוזמנים שלושה ידוענים שתפקידם לטעום את המנות של שף סטפן והשף הישראלי המתחרה נגדו ולתת לכל אחד נקודות. הידוענים אינם יודעים למי שייכת כל מנה. על כל מנה השף יכול לקבל עד 30 נקודות. בסוף התוכנית השף שהרוויח הכי הרבה נקודות הוא השף המנצח.

השפים הישראלים בקרב סכינים

שף ניצן רז

שף ניצן רז בן 35, נשוי ואב לשניים, 13 שנים במקצוע כשף. הוא בעל מסעדת סושי סמנה בתל אביב. סגנון המסעדה הוא שילוב של אוכל יפני וברזילאי. בהתחלת דרכו עבד ניצן לחינם במסעדת Messa Grill בניו יורק, לשם התקבל כשדפק בדלת המסעדה וביקש שיקחו אותו. לאחר מכן התקבל ניצן למסעדת Nobu – שנחשבת לאחת המסעדות הטובות בעולם. לשם גם כן התקבל באותה הדרך. הוא עבד שם כשבוע ניסיון, אבל המסעדה השאירה אותו שנה. שם הוא התקדם עד לדרגת סו-שף, ואפילו ניצח על ארוחת הגורמה המפורסמת שנערכה לנשיא ארה"ב לשעבר, ביל קלינטון. לאחר שנה במסעדת נובו עבד ניצן כמנהל המטבח במסעדת Jean-George. לאחר מכן עבר ניצן לעבוד כשף ברשת המסעדות סושי סמנה, והפך לשף הראשי במסעדה. ניצן פתח עוד מסעדות של הרשת בשיקגו ומיאמי.

שף שאול בן אדרת

שף שאול בן אדרת בן 45, נשוי ואב לארבעה, 25 שנים במקצוע כשף. הוא בעל מסעדת קימל בתל אביב – מסעדה בעלת סגנון צרפתי. שאול חלם להיות שף כבר מגיל צעיר, ופתח את מסעדת קימל כשהיה בגיל 27, בעלת סגנון צרפתי למרות שעד אז אף פעם לא היה בצרפת וצבר את הידע שלו מספרים ותוכניות טלוויזיה. כשהגיע לביקור בצרפת הבין שהצליח ליצור מסעדה צרפתית לכל דבר.

שף דוח'ול ספאדי

שף דוח'ול ספאדי בן 40, נשוי ואב לשלושה, 17 שנים במקצוע כשף. הוא בעל מסעדת דיאנא בנצרת, המתמחה באוכל ערבי ים תיכוני. את האוכל והבישול למד מאביו, שהיה מסעדן. כשהיה דוח’ול בן 23 פתח מסעדה בחיפה, בשביל לא להיות תלוי באביו. בשנת 93 כשאביו חלה והמסעדה של האב בנצרת נקלעה למשבר סגר את המסעדה בחיפה, ועבר למסעדה של אביו – מסעדת דיאנא שנפתחה ב-63 ונחשבת לאחת המסעדות המזרחיות הטובות בארץ.

שף רועי סופר

שף רועי סופר בן 35, גרוש ואב לאחד, 13 שנים במקצוע כשף. רועי עובד במסעדת גבריאל – מסעדה ניאו-אמריקנית עם השפעות אסיאתיות קלות. אחרי שעבד בתאילנד, יפן, הודו ושוויץ ושם בעצם הכיר והתאהב בבישול, רועי הגיע לארץ ובשנת 1995 החל לעבוד בתור טבח במסעדת כחול. אחרי זה נסע לניו יורק ועבד שם במסעדת Aquavit. לאחר מספר חודשים חזר לארץ והקים את מסעדת "פנגיאה", שלא זרמה עם המשקיעים שלו ובגלל זה הוא נאלץ לסגור אותה לאחר 3 שנים. אחרי ימים ספורים עבר רועי לעבוד כתור שף במסעדת גבריאל.

שף ערן שוורצברד

שף ערן שוורצברד בן 35, נשוי ואב לשלושה, 15 שנים במקצוע כשף. אחרי שירות צבאי ערן התחיל לימודי קונדיטוריה שנמשכו 8 חודשים בתדמור. בגיל 21 התחיל לעבוד כקונדיטור בקייטרינג לבנה ונשאר שם 3 שנים. בגיל 24 עבד במסעדת היוקרה תפוח הזהב. במהלך הקריירה למד ערן בלנוטרה שבפריז, בלואט בצרפת, בבלגיה התמחה בשוקולד ועוגות, באיטליה התמחה בתחום הגלידות ובצרפת בלחמים וממתקים. בימים אלו עובד ערן כיועץ ביבואנית הגלידות ריסטרטו וחברת שקדיה המיבאת שוקולד בלגי.

שף דניאל זך

שף דניאל זך בן 40, נשוי ואב לשלושה, 13 שנים במקצוע כשף. דניאל בעל מסעדת הלנה בנמל קיסריה – מסעדה עם טכניקות אירופאיות וחומרי גלם מקומיים. דניאל למד אמנות הבישול בקורס של דן גורמה, ולאחר מכן עבד שנתיים במסעדת תפוח הזהב. דניאל נסע לעבוד במחוז אלזס על גבול גרמניה-צרפת, ושם צבר ניסיון וידע רב. דניאל חזר לארץ, ולאחר שעבד בכמה מסעדות והיה יועץ ברשת מריוט, פתח עם חברו את מסעדת "כרמלה בנחלה" בבית העמודים בתל אביב. בשנת 2004 פתח דניאל גם את מסעדת הלנה בקיסריה. השף של מסעדת הלנה, עמוס שיאון, משמש כסו-שף של דניאל זך בתוכנית קרב סכינים.

שף מאיר אדוני

שף מאיר אדוני בן 34, נשוי ואב לשניים, 6 שנים במקצוע כשף. הוא בעל מסעדת כתית בתל אביב – מסעדה בעלת סגנון צרפתי ים תיכוני עם אלמנטים אסייאתים וצפון אפריקאיים. אחרי הצבא מאיר עבר קורס בן שנה במלון הולידי אין, ומשם התחיל לעבוד בתור טבח בחברת קייטירינג במודיעין. אחרי שנתיים, נסע מאיר ללמוד לאוסטרליה ועבד שם בקייטרינג וטבח יאכטה. כשסיים את לימודיו, הגיע חזרה לישראל, עבר סטאז’ בארקדיה ונסע ללמוד לצרפת בבית ספר לבישול "לה-נוטרה". כשחזר לארץ מצרפת עבד מאיר שף במשך שנתיים בחברת קייטרינג. כשעזב את חברת הקייטרינג נסע לניו יורק ועבד במסעדת צ’לו. לאחר 8 חודשים כשהתנסה והבין איך מטבח אמיתי וגדול מתנהל הגיע לארץ והתחיל לעבוד במסעדת אוליב ליף. אחרי שנה החליט שהגיעה הזמן לפתוח מסעדה עצמאית ופתח את מסעדת כתית בכפר רות, שעברה בשנת 2006 לנווה צדק בתל אביב.

שפית איילת אור

שפית איילת אור בת 30, רווקה, 13 שנים במקצוע כשפית. היא בעלת מסעדת OM בהוד השרון – מסעדה בעלת סגנון ים-תיכוני, אסייאתי ואיטלקי. איילת למדה בבית ספר לבישול תדמור, ובמקביל עבדה בקייטרינג דונה פלור. היא המשיכה לקצביה בהרצליה ולאחר חצי שם, התחילה לעבוד בלחם ארז לצד ארז קומרובסקי, שם הפכה לסו-שפית. לפני 6 שנים פתחה איילת את חברת הקייטרינג אומנות הבישול. לפני שנתיים וחצי פתחה את מסעדת OM.

שף רונן דברת בלוך

שף רונן דברת בלוך בן 35, נשוי ואב לשניים, 7 שנים במקצוע כשף. הוא בעל מסעדת השף לורנס באילת. רק בגיל 28 החליט רונן שהוא רוצה להיות שף, ונסע ללמוד בקורדון בלו בפריז, שם עשה סטז' והיה אסיסטנט של השף הראשי. כשחזר לארץ פתח רונן את מסעדת "בוקה גרניה" ברמת רזיאל, אך היא נסגרה אחרי שנתיים. לאחר תקופה, רונן פתח את מסעדת ארטישוק בתל אביב, אך לא הסתדר עם שותפו וסגר את המסעדה. רונן אז החליט לפתוח את מסעדת לורנס במלון הרודס באילת, שעד היום הוא המנהל שלה, ויועץ במסעדות נוספות.

שף אביב משה

שף אביב משה בן 33, רווק. הוא בעל מסעדת Messa בתל אביב. אביב התחיל לעבוד במסעדות כשהיה בן 20, ובמסעדת שאטו עין כרם, לאחר שנתיים כטבח הגיע לדרגת סו-שף. אביב עבר לעבוד במסעדה באילת ואז חזר לירושלים ושם עבד במסעדת גראפה בתור שף. לאחר שנתיים עבד במסעדת הנביאים 54, שם שימש כשף 3 שנים. לפני שלושה שנים פתח את מסעדת Messa בתל אביב.

צוות השיפוט של קרב סכינים

שף ירון קסטנבוים

שף ירון קסטנבוים בן 40, אלמן ואב, 14 שנים במקצוע כשף. הוא בעל מסעדת בית פוד ארט – מסעדה בעלת מטבח ישראלי מודרני המקבל השראה ממטבחים בעולם. ירון עבד בהתחלת דרכו במסעדת מייקל שטרן, ואז נסע ללמוד לניו יורק, שם למד בבית ספר לבישול culinary institute of America, ומשם נסע לעבוד לקריביים. לאחר תקופת הסטז’ נסע ירון לצרפת ושם עבד עם שפים שונים. לאחר שחזר לארץ עבד ירון במסעדת קרן. לפני 17 שנים פתח את חברת הקייטרינג פוד ארט שהתפתחה עם השנים. בשנת 2003 הקים ירון את בית פוד ארט – בצהריים מסעדה ובערב אולם אירועים.

שף רן שמואלי

שף רן שמואלי בן 43, נשוי ואב לשניים, עובד במקצוע כשף 22 שנים. הוא בעל חברת הקייטרינג רן שמואלי בעלת סגנון ים תיכוני עכשווי. רן סיים ללמוד בבית ספר לבישול של דן גורמה, עבר קורסים באיטליה וצרפת, ובשנת 1985 עבד בתור שף במסעדת גריל רום במלון דן. לאחר שעזב עבד במסעדת רוטשילד וארומה. בשנת 1990 רן עבד כשף בחברת הקייטרינג היוקרתית מייקל סטרן, ואחרי שנה הקים עם אשתו את חברת הקייטרינג רן שמואלי.