לימודי שף

לימודי שף הוא תהליך קשה ומתמשך הדורש רצון ואהבה רבה לתחום. שף בישראל נחשב למקצוע מכובד מאד וכל שף מצליח יכול להרוויח שכר גבוה מאד. אז אם אתם חולמים להיות שף, במדריך זה נוביל אתכם לדרך הנכונה ונציג בפניכם את המידע הדרוש ללימודי שף. בשביל לקבל תעודת מקצוע כ"שף" של משרד התעשייה המסחר והתעסוקה הינכם צריכים לעבור בהצלחה מבחן "טבחות סוג 5". הדרך עד ליעד זה ארוכה מאד, ובשביל להגיע לתעודת סיווג 5, עליכם לעבור לימודי ומבחני טבחות סוג 1, 2, 3, ו-4.

לימודי שף - הדרך אל החלום

לימודי טבחות סוג 1

טבחות סוג 1 לומדים בבית ספר מקצועי, מבין עשרות בתי הספר לבישול שקיימים בישראל. בסיום הלימודים, לאחר קבלת תעודת גמר של בית הספר, התלמידים מקבלים תעודת טבחות סיווג 1 ממשרד התמ"ת ללא צורך במבחן נוסף. עובד ללא תעודת גמר שיוכיח שעבד במקצוע במשך שלוש שנים יצטרך לעבור מבחן של משרד התמ"ת בשביל לקבל את התעודה והדרגה. בין הדברים שנדרשים לדעת בסיווג זה הם: הסדר וניקיון, התמצאות בכלי עבודה, הכנת עופות, בשר, ודגים לבישול, חיתוך וקיצוץ ירקות, ידיעת המונחים המקצועיים היסודיים, דיני כשרות והגיינה, הכרת תבלינים, ובטיחות בעבודה. טבחות סוג 1 מאפשרת לכם לעבוד כטבחים מקצועיים במסעדות, בתי מלון, מטבחים מוסדיים וחברות קייטרינג.

לימודי טבחות סוג 2

לאחר שנתיים של עבודות עם תעודת טבחות סוג 1, הינכם יכולים להתקדם לטבחות סוג 2, ע"י מבחן משרד התמ"ת. טבחים אשר הוכיחו שעבדו במקצוע במשך 5 שנים מבלי שברשותם תעודת טבחות סוג 1, יכולים גם כן לגשת לבחינת טבחות סוג 2. בין הדברים שנדרשים לדעת במבחן סיווג 2: ביתור וחיתוך בשר, פירוק רבע ראש בקר, חיתוך נכון של בשר חי ומבושל, תפריטים קלאסיים ולאומיים, בישולים לפי מתכון, חישובי כמויות החומר הדרוש, קישוטי המנות, הכרת יסודות הבישול, ידיעות באחסון מוצרי מזון ומידות משקל מקובלות. מטרתן של הדרגות הבאות הינן להעניק לטבחים ידע נוסף ולחברו.

לימודי טבחות סוג 3

אם ברצונכם להתקדם לדרגת טבחות סוג 3, הינכם צריכים וותק של שנה בדרגת טבחות סוג 2, או לחילופין, אם תוכיחו שעבדתם במקצוע 7 שנים ואין ברשותכם תעודה. בשביל לעבור את המבחן בהצלחה עליכם לדעת בין השאר: ביתור בשר ביסודיות, שימוש רחב בירקות ופירוט על פי התשלום, בישול מאכלים צמחוניים ודיאטיים לחולי סוכרת וקיבה, ידיעה שימושית במגדנות, הכנת מאכלים מיוחדים לארוחות חגיגיות, ניצול שאריות המזון, הכרת מונחי מטבח בצרפתית, הרכב תפריטים, חישוב קלוריות ומתן הוראות לעוזרים.

לימודי טבחות סוג 4

בכדי להתקדם לדרגת טבחות סוג 4, הינכם צריכים להיות בעלי וותק של שנה לפחות בטבחות סוג 3, או טבחים אשר הוכיחו שעבדו במקצוע 8 שנים מבלי שיש ברשותכם תעודה. במבחן משרד התמ"ת הינכם חייבים לדעת בין השאר: הזמנת חומרים מספקים, ארגון העבודה במטבח, הכנת גלידות, כושר הדרכה והחלטה מהירה, ידיעת חוקי העבודה והתקנות העירוניות הקשורים למקצוע והשפה העברית.

לימודי טבחות סוג 5

אם ברצונכם להתקדם ולהגיע לדרגת שף, תצטרכו לעבור את מבחן משרד התמ"ת סוג 5, וועדת הערכה. אבל לפני כן עליכם להיות בעלי וותק של שנה בדרגת טבחות סוג 4, או שנתיים בדרגת טבחות סוג 3. אם אין לכם תעודת טבחות סוג 3 או 4, הינכם תודרשו להוכיח שעבדתם במקצוע לפחות 9 שנים, כאשר שנה אחת חייבת להיות בארץ. בשביל להגיע לדרגה המכובדת הזאת חייבים לדעת בין השאר: יסודות באחסון, תורת החומרים, התפריטים, השירות והמשקאות, ידיעה יסודית בתורת הקניות, החזקת ציוד, כשרות ומסורת, יחס אנוש ויחס עובדים, תכנון חידושים במטבח, ועוד. רמת הלימוד של הנושאים הללו גבוה ביותר מאחר והינכם חייבים להציג את הידע שלכם במבחן ובפני ועדת ההערכה כמומחה בכל אחד מהדברים. לבסוף, אם עברתם את הכל בהצלחה תקבלו תעודת מקצוע ממשלתית של שף.

בישראל קיימים בתי ספר רבים ללימודי טבחות ושף, כמו: דן גורמה, בישולים ומכללת השף שיספקו לכם את הקורסים ויכינו אתכם למבחנים של כל אחת מהדרגות על פי תוכנית לימודים של משרד התמ"ת. כמו שהינכם יכולים לראות הדרך לתואר השף מאד קשה ורבת שנים. לימודי טבחות הינם מרכיב הכרחי בשביל להגיע לתואר המכובד. אז אם יש לכם ראש פתוח, עין טובה, כוח פיזי והדבר החשוב מכל – רצון רב, ברצונינו לאחל לכם בהצלחה בדרך אל החלום!